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高临独家对话：中国咖啡零售品牌建设与消费者研究

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近日，Third Bridge高临咨询旗下 Forum 论坛组邀请到了专注咖啡领域的资深专家（欲了解该专家具体信息，请与高临咨询联系），在访谈中回顾了中国咖啡零售市场的发展趋势，市场规模及变化趋势等，对比了头部精品咖啡品牌发展策略。本场专家访谈的核心议程：1. 中国咖啡零售市场发展回顾、市场的发展趋势、市场规模及变化趋势、消费者画像和需求分析。2. 头部精品咖啡品牌发展策略、市场定位、消费场景、对应的消费人群、发展的空间和瓶颈。

01 咖啡仍然属于小众赛道

值得注意的是，专家认为虽然咖啡每年的消费量一直在增长，但在全年的数据中，约 70% 是速溶咖啡，20-30%才是现磨咖啡。
所以，实际从中国整体在咖啡消费的产业结构来看，速溶咖啡仍然是占据了主要的消费场景或者说消费比例。
此外，从目前中国的发展阶段来看，与奶茶、餐饮等赛道相比，专家认为咖啡仍然是一个小众赛道。更多集中在北上广深等一线城市中。今年发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海已经成为全球咖啡馆最多的城市，人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。
在专家看来，这种情况恰好证明了，一线城市的咖啡市场已经呈现红海，而二三线及以下的城市由于经济、教育、文化等各方面发展的限制，还未得到大规模的开发。
然而，这种情况并不是只靠资本或者品牌就可以影响的消费者行为，是需要更多的时间从国家综合角度去改变的事情。

02 有需求才会有市场

从需求的角度来看，咖啡类型可以分为 3 种，一种是产品或者功能属性，消费者的需求是可以达到提神的效果。一种是情感属性，例如闺蜜们打卡网红咖啡拍照发在社交媒体上。一种是更加具有社交属性，例如客户见面、朋友聚会等等。
从发展规模的角度来看，专家认为精品咖啡的发展会受到一定制约，这或许是资本与品牌战略无法统一的地方。
因为精品咖啡一旦大规模开店，便失去了原本社交和情感的属性，消费者未必会为它继续埋单。
除此之外，小店模式的定位更倾向功能属性，在一线城市门店数饱和后，再拓展二三线城市时，如果仍然坚持小店模式，可能并不适合。因为从需求的角度来看，功能属性的需求在二三线城市并没有那么大。
专家在访谈中分析了多个头部咖啡品牌的发展策略，及发展可能会遇到的一些瓶颈，结合中国经济发展阶段，梳理了中国咖啡行业整体发展情况，更多关于详细的分析，请联系您所在区域的客户经理。
以上内容来自：
《中国咖啡零售品牌建设与消费者研究》- 2021年7月23日
本文件所用信息均来自参与高咨询访谈的专家。高临咨询并未另行验证，不保证信息的准确性。本文件所包含的信息仅供参考，不具有任何形式的商业建议，对投资决策不具有影响力。
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