高临独家对话：人造肉在中国的发展现状和行业更新

本场行业访谈的核心问题：

1. 中国近三年人造肉市场规模、增速趋势、与国外相比发展差异。
2. 国内市场监管和标准形成以及发展方向。
3. 国内外人造肉的技术门槛和障碍。
4. 各路玩家的竞争格局。

本场访谈讨论了国内外人造肉市场发展情况，从口感、技术、设备、监管等角度切入进行对比，以及如何提高复购率。本篇文章总结概括了国内外发展现状、消费者画像的相关内容。

国内人造肉市场发展速度较慢

2018年，人造肉市场开始了大规模的发展，但专家认为中国较国际上发展情况略有不同。首先，增速方面相对较缓，源于国内外在人造肉定义上的不同，中国并不把传统的豆制品食品算在该范围，因此会对统计有一定负面影响。同时，最高端的原材料或者机械设备、生产技术还没有完全引入中国，这也限制了中国目前植物肉快速发展的状态。最后，由于国内相关法规的不清晰，也造成了该市场发展未能到达国际市场的发展速度，“但在大背景的前提下，中国也在快速发展。“专家在访谈中说到。

对于未来的增速，专家坦然中国与北美、欧洲等增速较快的地区会相差5%左右，“中国市场目前还比较缺乏独特的技术和产品，以及国内消费者仍然需要新的一轮教育和消费引导”，才能扩大市场，不断提高复购率。

专家在访谈中分析了国家相关法规对国内人造肉市场发展的影响，以及国外产品进入中国时，会遇到的法规方面的问题。

素食主义者并不是消费主力

“在发展比较快的国家，包括中国，我们会发现纯素食占到目标人群非常小的一部分。“专家如是说。现在素食兴起的速度特别快，并不是极端的素食主义者推动的，而是“弹性素食“者越来越多，因此带动了整个素食的发展。

在中国，南方一些地区，以及宗教属性的特殊性，素食者非常众多。但调查显示，品牌推出的终端素食产品，或者素食半成品对他们吸引力并不大，他们更愿意用素的原材料自己加工制成食品。

从消费者画像上来看，中国市场有几个特点。第一个特点是弹性素食人群年龄在18-35岁之间，偏年轻化，他们更在意的是突出自己与众不同、更加环保、更注重健康等个性特征。第二个特点是一线城市相对人数较高，特别是CBD的白领弹性素食人群更加集中。最后，中国弹性素食购买的方式以外卖和网购为主，真正自己到超市购买的人群较少。“观察下来，中国外卖或者电子商务会是推动人造肉市场的主要力量。“专家说。

在访谈最后，专家详细的拆分了中国人造肉发展的一些阻碍，从加工原材料、技术、设备等方面的限制进行分析。专家认为，国内的宣传目前是以媒体为主，但宣传角度还停留在企业端，没有覆盖到消费端。

以上内容来自：《人造肉在中国市场的发展现状和行业更新》- 2021年3月

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