高临独家对话：中国2021年零售及消费行业趋势和消费行为分析

以下是行业访谈记录的核心问题：

1. 请您梳理零售连锁、母婴、餐饮、食品等细分行业的动态和挑战？
2. 请您分析城镇消费者画像及消费习惯？
3. 线上电商，或者直播红利还能维持多久？
4. 社区团购的发展短板，未来发展趋势如何？
5. 自动贩卖机在中国快消行业整体的前景如何？

2020年消费行业梳理

专家在访谈的开始梳理了去年消费行业的情况，他表示由于去年春节较往年提前近半个月，所以消费市场在1月份同比增长比较良好，2-3月份受到疫情的冲击出现大幅下滑，4月份经济活动陆续恢复回暖，消费市场随之快速复苏。而6月份出现的增长新高度，与大众认为的报复性消费不同，专家认为这实际上是消费者的焦虑性补充购物。

专家分析到，这个阶段正处于商家积累的库存急于清空库，现金需要回流的阶段，加上政府出台了很多相关的促销政策，在多方合力推动下，消费者开始囤货，或者说焦虑性补充购物，才导致6月份出现了一个颠峰值。一旦消费者逐渐适应“新常态”，恢复理智购物，进入消化的阶段，同时收入的压力也会让消费者更加谨慎的购物，都造成了消费者减少购物的结果。所有7月份出现了一个断崖式的下滑，以及下半年线下实体零售基本上处于负增长的状态，线上平台的增长也大幅放缓。

消费领域三个板块受影响较大

根据专家的观察，在大环境不景气的情况下，消费者对于过度化的产品或服务的需求减少，等待更大力度的促销大幅提升，同时一些民生产品中的经济型商品销售比例提升。专家说从市场洞察的角度来讲，消费领域主要有三大板块受到影响比较大，大件、大额的消费会缩减，餐饮消费的机构会转型，日常消费品会出现平价的替代品出现。其中，餐饮是受到疫情影响最严重的行业，但专家认为餐饮行业的下滑并不是消费者自主减少，更多的是疫情防控导致的。

另外，专家表示还观察到了一些新的趋势。首先是餐饮行业采取了积极的自救模式——零售化，比如连锁火锅品牌推出的自热火锅、自热饭、火锅底料等，是餐饮企业转型的一个新方向。第二个是外卖，疫情让很多线下场景加速了线上化，使外卖的品类向非餐饮类以外继续扩张。第三个是半加工的餐饮、复合型调料。第四是生鲜到家业务。

专家还表示前端的发展，也意味着会推动后端的发展，或者说迎来发展的机会。比如餐饮零售化的供应链、管理流程的标准化、外卖的多温层系统、加工净菜的分拣中心等等。

对于电商及直播的增长如何，专家认为现在对于网上零售很难界定，如果一切用手机下单购买的都被归为线上零售，那么他认为增长的提升还会持续很久。近期热门的社区团购，专家也在访谈中给出了自己的看法，“社区团购倒逼实体零售商进行很大变化几率比较小，在国家出台很多反垄断政策法规下，也很难出现龙头企业通吃的情况。”

以上内容来自：《中国2021年零售及消费行业趋势和消费行为分析》 – 2021年1月14日

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